來鳳魚選料講究，是精選花鰱魚。鄉壩餐廳的廚師告訴你，這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須采用傳統制作工藝才能更完整的保持這種營養。

來鳳魚做法

配料：干辣椒30克，辣椒面30克，胡椒粉5克，花椒面5克，花椒5克，大蔥150克，大蒜10克，鮮湯100克，濕紅薯淀粉50克，姜末10克，醋5克，泡姜10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，紅醬油5克，混合油250克，蔥花10克。

烹飪做法：

1、花鰱魚一條，洗凈切塊，反復清洗干凈用料酒腌制。

2、鍋內下寬油，燒熱后下入干辣椒段、花椒、蔥姜蒜末、泡姜、泡椒末、郫縣豆瓣、辣椒面炒香至油色紅亮。

3、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量鮮湯，燒開后調入鹽、白糖和胡椒粉。

4、邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋，用水淀粉勾芡，盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中，撒上花椒面，蔥姜蒜末，燒熱油澆在其上。

魚到8分熟就需撈起，澆上滾油后味道更是美不勝收。